Hola Ruben. Es una pregunta muy importante porque es una de las cosas más difícil del controlar. En principio la moto girará más o menos dependiendo de la velocidad. Es decir, no puedes girar muy cerrado si vas muy rápido. Por lo tanto, te recomiendo que en las curvas más cerradas frenes lo más tarde posible y gires al final cuando estás casi parado porque te será más fácil.
Otra opción es la configuración de la moto. Hay opciones de modificar la moto, horquilla, barrera, suspensión que te facilitarán el girar en curvas, pero también a cambio de estabilidad de la moto. Si estás empezando y hace mucho que no los juegas te recomiendo que practiques mucho cada circuito. Veas donde saltar como trazar cada curva para conseguir el mejor tiempo. Ponte poco a poco sin prisas. Cuando ya tengas un tiempo razonable y controles el circuito puedes empezar a hacer carreras. Ve subiendo la dificultad para ajustarla a tu nivel. Espero que te sirvan los consejos. Sobretodo paciencia que el juego es difícil al principio.
Un saludo y cualquier cosa me tienes por aquí. Si se me pasa algo o alguien tiene algún consejo adicional sería fantástico que todos pongáis vuestros consejos. Entre todos podemos mejorar más y más rápido.